Bimbo premió a investigadora argentina

La Dra. Mara Galmarini recibió el Premio Panamericano en Nutrición, Ciencia y Tecnología de los Alimentos por su investigación sobre el mejoramiento de la calidad de un puré de frutas deshidratado.


Bimbo distinguió a la investigadora argentina, Dra. Mara Galmarini, con el Premio Panamericano Bimbo en Nutrición, Ciencia y Tecnología de los alimentos por su trabajo sobre la “Evaluación del disacárido trehalosa como ingrediente para optimizar la preservación de frutas por deshidratación”.

La investigación tuvo por objeto el mejoramiento de la calidad de un puré de frutas deshidratado, pudiendo aplicarse sus resultados también a frutas en general. Se buscó no sólo incrementar la estabilidad física del producto -lo cual es altamente necesario para facilitar su envasado y comercialización- sino también una mejor calidad sensorial.

La Dra. Galmarini es Licenciada en Tecnología de Alimentos y doctora de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la UBA; actualmente desempeña sus tareas de investigación como becaria postdoctoral del CONICET en el grupo de investigación de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Católica Argentina (UCA). Realizó el trabajo en colaboración con el Dr. Jorge Chirife y la Dra. María Clara Zamora, miembros del equipo de investigación del área de alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UCA.

El equipo estudió el uso de la trehalosa (azúcar natural) como coadyuvante en la liofilización (método de deshidratación utilizado). Con este azúcar se encontró una solución de compromiso entre estabilidad, sabor, aroma, textura y preferencia del consumidor; siendo todos estos aspectos importantes a la hora de decidir por un nuevo ingrediente o aditivo.

Los resultados obtenidos mostraron que la trehalosa puede mejorar claramente la calidad de los purés de fruta, permitiendo que el consumidor tenga acceso no sólo a un producto estable sino además con un perfil de sabor de alta aceptación.

El Premio Panamericano Bimbo se entrega desde el año 2004 en forma bienal. Durante el año 2010, se premiaron 13 investigaciones en las áreas de Nutrición Humana, Ciencia y Tecnología de Alimentos. La convocatoria del premio abarcó 4 zonas geográficas: Estados Unidos, México, Centroamérica y Sudamérica, de las que se recibieron un total de 99 trabajos aprobados. Los trabajos participantes se dividían en dos categorías: profesional y juvenil; en cada una de ellas un jurado internacional, conformado por expertos científicos e investigadores de las áreas de nutrición humana y tecnología de alimentos de países de todo el continente, premió ocho trabajos.

Este premio está enmarcado en el programa “Comprometidos con tu Salud” y su objetivo es distinguir la competitividad y la innovación de trabajos de la comunidad científica en el continente americano.

Todos los trabajos ganadores tienen en común que, en conjunto, aportan elementos para mejorar la calidad y valor nutricional de los alimentos procesados y conclusiones para fomentar estilos de vida saludables, como así también el objetivo de promover la vinculación entre el sector industrial y la academia.

“Para la empresa invertir en la investigación siempre ha sido una prioridad, por eso se instituyó el premio como parte de su compromiso con la sociedad y la comunidad científica y académica de los países en donde tiene presencia” expresó Daniel Servitje, director General de Grupo Bimbo, durante la ceremonia de premiación.
enfasis

Al marketing le falta un tornillo

El reconocido especialista argentino en packaging y branding, Adrián Pierini, plantea, por un lado, la necesidad real de aumentar el nivel de coparticipación de los diseñadores durante todas las etapas previas al lanzamiento y, por el otro, la necesidad de que el conocimiento técnico básico que subyace en la práctica en el diseño de proyectos sea dominado con mayor precisión por parte de los responsables de marketing.

Valorados e integrados, los diseñadores gráficos pueden convertirse en el aliado ideal de la estrategia de venta. Sin embargo, en muchas ocasiones son ignorados y subestimados por los equipos de marketing, catalogados como simples proveedores de estéticas atractivas.

¿Por qué escuchar, entonces, su visión de la problemática? ¿Para qué esforzarse en dominar su terminología y sus aspectos técnicos?

Es preciso comprender que la mercadotecnia, aquella máquina generadora de ideas de comercialización, nunca podrá funcionar correctamente si no incorpora a su mecanismo racional ese importante tornillo que permitirá activar eficazmente la atracción en el punto de venta.
Una maquinaria funciona por la correcta interacción de todos sus componentes

Si tomamos esta verdad y la trasladamos al mundo del marketing, deberíamos sostener que para lograr triunfar en las estrategias comerciales es precisa una absoluta sinergia entre sus protagonistas.

Ahora bien, ¿el diseño o, mejor dicho, el diseñador, es considerado relevante para quienes tienen a su cargo el destino de una marca? Es condición de aquellos que ocupan puestos de liderazgo dentro de las compañías conocer
mínimamente la función que desempeñará cada integrante de su equipo. Esto es fundamental si se pretende poder mancomunar sus conocimientos y conducirlos con idoneidad hacia resultados exitosos.
¿Aprender a diseñar? No. ¿Comprender lo que subyace al mundo del diseño? Sí.

Si la anterior esta afirmación es correcta, y si consideramos cómo se manejan actualmente los procesos de diseño, entonces podríamos inferir que el diseñador jamás será visto como una parte importante del grupo, ya que no hay un interés concreto por conocer las limitaciones técnicas, ni sobre la necesidad de un tiempo creativo, y ni siquiera resulta relevante la opinión que cuestione el encargo concreto.

Para que esta situación se revierta, para que los diseñadores obtengan la integración tan deseada y los marketineros sean capaces de ejercer sobre ellos una dirección criteriosa y eficaz, deberán poner énfasis en la capacitación. ¿Aprender a diseñar? No. ¿Comprender lo que subyace al mundo del diseño? Sí.
¿Para qué preocuparse por un simple tornillo si la máquina anda igual?

El inconveniente más grande que tiene esta propuesta es que nadie quiere formarse en aquello que considera irrelevante. Es por ello que en el mundo racional de los negocios, todo lo vinculado a lo estético es tildado muchas veces de superficial. Todos pueden opinar sobre diseño, todos conocen lo que es lindo o feo. Entonces, ¿para qué saber más?

Los números estimados de rentabilidad, los análisis de procesos y tantos otros pasos mantienen tan ocupado al profesional de marketing, que opaca y hasta anula cualquier discusión seria vinculada a equilibrios compositivos, paletas cromáticas, capacidad de reproducción, etc.

Para ser totalmente sincero, debería decir que esas discusiones no desaparecen por completo, sino que afloran como opiniones informales entre un selecto grupo de personas (entre las cuales no se encuentra el diseñador) y que son conducidas bajo un absoluto desconocimiento técnico y práctico.

Si bien es cierto que el marketing recurre cada vez más a los diseñadores y expresa una genuina alegría cuando la pieza logra cumplir su objetivo comercial, la realidad es que el método utilizado para alcanzar ese fin es azaroso y puede resultar hasta contraproducente.

El escueto diálogo que hoy mantienen gran parte de los mercadólogos con los diseñadores podría sintetizarse, tristemente, en algunas de las siguientes frases: “Ponle más verde”, “Saca la placa”, “Mueve el texto”, “Cambia la letra”, “Junta el logo de la opción 2 y únelo al de la opción 4”, etc, etc.

¿Surge en esa cantidad de solicitudes un espacio para el intercambio de opiniones? Por supuesto que no. En efecto, al marketing le falta un tornillo y es, en esa ausencia, en esa desconsideración cotidiana, como se desarrollan hoy en día gran parte de los diseños que pretenden conducir a una marca hacia su
liderazgo.
Sólo basta un tornillo dañado o ausente para que todo el equipo falle

Uno solo, ni más ni menos. Si consideramos que el diseño será, en definitiva, la cara visible de la estrategia comercial, entonces podríamos acordar que estamos frente a uno de sus componentes más importantes, cuya falla podría representar un ejemplo de inoperancia desastroso.
El desconocimiento de estos “tornillos” podría desencadenar grandes perjuicios económicos.

En otras palabras… ¿cuántos profesionales del marketing estarían capacitados para comprender los riesgos de una fotocromía en una tirada masiva o contarían con el conocimiento suficiente como para exigir que los artes contengan demasía a la hora de imprimir?

Sin dudas muy pocos. Y lo grave de estos ejemplos es que, aunque los conocimientos mencionados parezcan ser simples cuestiones técnicas plausibles de ser ignoradas, en realidad, el desconocimiento de estos “tornillos” podría desencadenar en situaciones lamentables que conduzcan a grandes perjuicios económicos para las grandes compañías.

Por ejemplo, El uso de fotocromía puede afectar negativamente la estabilidad cromática de una “gran tirada”, y la no aplicación de demasía podría generar, desde zonas carentes de impresión, hasta la eliminación de texto legal valioso que daría por tierra cualquier posibilidad de incursión del producto en el mercado.
Saber cómo colocar un tornillo es bueno, pero sólo aquel que conozca cuál es el adecuado logrará hacer la auténtica diferencia
La importancia de ubicar el tornillo en el lugar correcto

Como dije, el saber posibilita el control. Pero para que esa afirmación sea totalmente realista, es imprescindible que ese conocimiento sea encausado, es decir, que el proceso de diseño se sostenga mediante una metodología organizada basada en pasos concatenados que conduzcan al objetivo
final establecido.

Esta dirección, este establecimiento de orden del trabajo creativo, debe ser una responsabilidad ineludible del marketing. Un ejemplo de proceso ideal, a mi juicio, podría resumirse del siguiente modo:

    Lectura y análisis conjunto del Brief.
    Debate entre diseñador y mercadólogo de las propuestas presentadas.
    Exposición de los conceptos y evaluación racional, basada en el nivel de eficacia frente a los objetivos iniciales planteados originalmente.
    Consenso mutuo de las alternativas elegidas y avance en el pulido de las mismas.
    Idas y vueltas en donde el cliente deje clara la razón estratégica de cada cambio solicitado, y el diseñador entienda el enfoque de los mismos.
    Establecer, al menos, una reunión de alineación a mitad del proceso que permita hacer un balance de los avances logrados, que cristalice las distintas visiones (comerciales y estéticas) y que prepare el terreno para que la fase final sea una conclusión lógica y mancomunada, avalada por todos los protagonistas del futuro lanzamiento.

Saber cómo colocar un tornillo es bueno, pero sólo aquel que conozca cuál es el adecuado logrará hacer la auténtica diferencia

Como expresé anteriormente, las etapas enunciadas se enriquecerán mucho más cuando las solicitudes, argumentaciones y decisiones expresadas por los profesionales del marketing estén en sintonía con el saber proyectual.

Vuelvo, entonces, a poner énfasis en la incorporación de conocimientos técnicos y estéticos básicos que aumenten su capacidad de comprensión y mejoren
su “calidad” de juicio cuando se hallen frente a un diseñador y a su propuesta de diseño.

Para ilustrar esta falencia cognitiva, responderé a continuación habituales cuestionamientos vinculados a nuestro “metié”, y cuya ignorancia provoca en los mercadólogos desde un importante estado de crisis, hasta la inmovilidad más absoluta. Todo esto, precisamente, en un marco en donde la inmediatez de acción resulta fundamental.

01- ¿Qué tipo de archivos necesita un diseñador para comenzar a trabajar?
Depende. No es lo mismo un archivo Corel que uno Photoshop, que uno Ilustrator. Algunos son compatibles y sirven como base, y otros no.

02- ¿Me pueden enviar los Ilustrators en alta?
Es una frase ridícula. Los archivos Ilustrators son vectoriales, pesan generalmente poco cuando carecen de imágenes o las mismas se encuentran linkeadas.

03- ¿Pueden corregir rápidamente el texto que figura sobre una foto?
No es simple. Si la tipografía está pegada a la imagen, implicará un retoque digital complejo y el tiempo para hacerlo será extenso.

04- El proveedor dice que el Ilustrator recibido no tiene imágenes.
En ocasiones, cuando se le envía a una imprenta un archivo AI con imágenes adjuntas, el programa solicitará relinkearlas. Hacerlo es simple, sólo requiere de voluntad.

05- ¿Todas las fotos sirven para un original de impresión?
Las fotos que deseen aplicarse a una pieza gráfica deberán tener una resolución adecuada para su reproducción. No todas las imágenes sirven para un arte. La calidad de impresión de una foto se mide en DPI. Sólo una imagen a 300 DPI y a tamaño 1 en 1, posee la medida exacta.

06- ¿Puedo utilizar los pdf como originales de impresión?
Los archivos en extensión PDF pueden ser abiertos e intervenidos cuando se han salvado como editables. En ese caso no es necesario reclamar su equivalente en formato Ilustrator.

07- ¿Por qué no recibo el original si ya acabo de dar el OK a la propuesta de diseño?
Los bocetos no son artes cerradas, son maquetas realizadas con el fin de exponer las ideas creativas. Una vez elegida la alternativa, recién ahí se procederá a confeccionar el arte definitivo, el cual requerirá para arribar a un resultado óptimo, de tiempo, cuidado y prolijidad.

08- ¿Por qué si estuvimos viendo el boceto con una determinada intensidad en los colores ahora, que me entregan el original, esa paleta cambió?
Cuando se reemplazan los colores bocetados por sus correspondientes “Pantones”, la paleta cromática experimenta un cambio de tonalidades. Esa alteración no afectará el resultado final.

Abarcar todos los pequeños detalles y secretos  de nuestra profesión en este artículo sería imposible y tampoco es mi objetivo.

Lo verdaderamente relevante es que los términos que encierran estos saberes (“Resolución”, “EPS”, “Editables”, “Channels”, “Layers”, “PDF”), deben ser incorporados por los equipos de marketing para poder acompañar de manera idónea el proceso de pensamiento de los diseñadores, desde el inicio (cuando se le provee al profesional con los materiales adecuados para emprender un diseño) hasta el final (cuando se revisan las pruebas color provistas por la imprenta y el posterior control en el pie de máquina).
Una política de capacitación pueden recuperar los tornillos faltantes

Afortunadamente, las empresas van descubriendo que sus equipos de mercadotecnia requieren de una mayor formación para potenciar su capacidad comercial.

Desgraciadamente, sus políticas de capacitación no ponen las temáticas gráficas en lo alto de sus preferencias. Insto a través de estas líneas a que las grandes compañías revean tamaño error.

Dependerá de ellas entender el estrecho vínculo existente entre marketing y diseño, y mejorar su interacción a través de la organización de cursos impartidos por comunicadores visuales idóneos, combinados con la visión de muchos otros integrantes de la cadena proyectual (imprentas, proveedores de insumos, envasadoras, etc).
Conclusión: Todos los tornillos, toda la eficacia

Máquinas generadoras de materia primas azarosas, mecanismos sin tornillos, así se comporta el marketing en muchas ocasiones, al ignorar a un partner cuya influencia puede resultar vital en la imagen de un producto o servicio.

Si bien es entendible que mercadotecnia y diseño son profesiones separadas con terminologías propias y funciones específicas, también es verdad que ambas poseen un objetivo común, que es lograr lanzar del mejor modo posible un producto.

Para ello, resulta indispensable rever la metodología aplicada hasta hoy. Y, si lo expuesto en esta líneas resultara verdadero, entonces poner en práctica una sinergia básica, es decir, un interés creciente de ambas partes por funcionar de modo integral en pos de resultados exitosos.

Por último, destaco el rol de las empresas en este objetivo, las cuales deben emitir una bajada “desde arriba” que estimule más intensamente a sus equipos de mercadotecnia a empaparse de la terminología proyectual y a crear espacios de diálogo con sus proveedores de comunicación.

Tres palabras pueden hacer la diferencia: “Hacer sentir parte”. Esa visión, sin duda alguna, constituirá la materia prima con la que, juntos, podremos dar origen a una nueva generación de máquinas, más funcionales, más eficaces…y sin ningún tornillo faltante.

Club Darwin

El "coaching nutricional" o asesoramiento en alimentación y nutrición

Lograr un mayor bienestar físico, emocional, mental y social por medio de una adecuada alimentación son algunas de las metas del coaching nutricional y de salud

Descubrirse a uno mismo y alcanzar lo mejor en todo aquello que se desee a partir del coaching es una reciente estrategia que facilita el desarrollo de todo el potencial y habilidades individuales para lograr los objetivos. Hasta hace pocos años, el enfoque del coaching estaba centrado casi en exclusividad en el mundo empresarial y de desarrollo personal. Desde hace un tiempo, sus horizontes se han ampliado para que los practicantes del coaching puedan además explotar sus capacidades máximas en áreas como la educación o la actividad física. En el área de la salud, la nutrición y la dietética, sus objetivos más inmediatos consisten en mejorar los indicadores de salud en los cuales la alimentación es una pieza clave de la prevención y del tratamiento de los trastornos y enfermedades. Por medio del "coaching nutricional" se pueden mejorar los hábitos alimentarios y, en consecuencia, la optimización del estado nutricional mediante el manejo del peso, el control de la glucemia, la reducción del colesterol, el mantenimiento de la densidad ósea o la disminución de la presión arterial. Esta mejora siempre ha de estar planteada a partir de unos valores adecuados sugeridos por los distintos profesionales sanitarios que actúan como "coach" o entrenador, entre ellos, los dietistas-nutricionistas. Entonces, no extraña que diversas escuelas de medicina de todo el mundo hayan incorporado la práctica del "health coaching" o coaching en salud, como la mejor práctica tanto para la promoción de la salud como para el tratamiento de algunas enfermedades crónicas.
JUAN REVENGA

Utilización de extractos de levaduras alimenticias como alternativa al uso de antibióticos

Un extracto de una levadura alimenticia podría servir como una alternativa eficaz al uso de antibióticos en la producción de las aves de corral, según los resultados de los estudios realizados por científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS). En esta investigación, desarrollada por la microbióloga Gerry Huff, se han estudiado los efectos del extracto de levadura como un estimulante del sistema inmunitario y una alternativa al uso de antibióticos en la producción de los pavos.

Los primeros estudios sugirieron que el extracto de la levadura alimenticia tiene potencial como una alternativa no antibiótica para disminuir la presencia de patógenos en la producción de los pavos orgánicos. Pero los investigadores querían realizar un estudio más grande para confirmar la eficacia de la levadura.

Sin embargo, es costoso utilizar los pavos en tales estudios de este tipo porque consumen más alimento que otras aves de corral, según Huff. Por consiguiente, los investigadores están probando el extracto de levadura en las codornices japonesas para determinar la eficacia del extracto contra las bacterias Salmonella y Campylobacter.

Las codornices sirven como un sistema modelo para evaluar tratamientos naturales que podrían ser beneficiosos en la producción de los pollos y los pavos. El estudio actual por Huff, en colaboración con científica Irene Wesley del Centro Nacional de Enfermedades Animalesmantenido por el ARS en Ames, Iowa, involucra 800 codornices japonesas.

Los extractos de levadura ayudan a aumentar la capacidad del sistema inmunitario de matar a las bacterias, pero también hay una desventaja. Según Huff, la levadura aumenta ciertos aspectos del sistema inmunitario, pero también podría contribuir a una disminución del peso de algunas aves. Esto es porque la energía normalmente usada para el crecimiento se desvía al sistema inmunitario. Los investigadores están buscando un equilibrio entre aumentar la reacción inmunitaria y mantener el crecimiento de las aves.

Las granjas de producción de aves orgánicas tienen que usar solamente los compuestos en la lista nacional de sustancias permitidas para la producción orgánica. El extracto de levadura está incluido en esa lista.

Las alternativas a los antibióticos se necesitan también para la producción convencional de aves de corral, ya que las reglas sobre la utilización de antibióticos están siendo reforzadas como resultado de aumentos en la resistencia antimicrobiana en los patógenos.
eurocarne

Biodegradación afectará la eliminación de los bioplásticos

Un nuevo estudio ha puesto de relieve grandes diferencias en las tasas de descomposición de diferentes plásticos biodegradables en condiciones aeróbicas y anaeróbicas. Los resultados podrían influir en las decisiones sobre la mejor manera de disponer de los materiales.

Anaeróbicos y Aeróbicos ¿qué son y como se descomponen?

Los materiales biodegradables están diseñados para su descomposición en compuestos más simples por microorganismos naturales (microbios). En condiciones aeróbicas (con oxígeno), los microbios consumen oxígeno para descomponer los polímeros principalmente en dióxido de carbono y agua.

En condiciones anaeróbicas (es decir, sin oxígeno), los microbios descomponen los diferentes polímeros principalmente en metano y dióxido de carbono.

Un equipo de la Universidad Nacional de Seúl se propuso decidir los medios más apropiados de eliminación de dos tipos de polímeros biodegradables.

El estudio, publicado en la revista Gestión de Residuos, investigó la facilidad con la que se descomponían una mezcla de almidón poli(caprolactona) (PCL)- (utilizado en el envasado de alimentos, por ejemplo) y un poli(succinato de butileno) (PBS) (utilizado para producir vasos desechables y cubiertos, por ejemplo).

Se determinaron las tasas de biodegradación de los dos polímeros en condiciones aeróbicas y anaeróbicas, y se observaron los efectos de enterrar estos dos polímeros biodegradables en un vertedero.
Test de descomposición

Las pruebas aeróbicas comparativas en el laboratorio utilizaron microbios obtenidos a partir de fangos activados de una planta local de tratamiento de aguas residuales municipales en Seúl.

Las pruebas anaerobias de los lodos utilizaron microbios anaerobios de la misma planta.

No hubo diferencias significativas entre las características de la degradación de los polímeros.

Sólo el 31% del polímero PBS se degradó después de 80 días. La mezcla de almidón PCL se degradó siete veces más rápido que la muestra de PBS.

Bajo condiciones experimentales anaeróbicas, el 83% por ciento de la mezcla de almidón PCL se degradó después de 139 días, y sólo un 2% de la muestra de PBS se degradó en 100 días.
Los experimentos aeróbicos encontraron que el 88% por ciento de la mezcla de almidón PCL se degrada en 44 días.
Comparaciónes en terreno

Se enterraron muestras en un relleno sanitario por 90 días, y la apariencia de las superficies se comparó antes y después del entierro.

La superficie de la mezcla de almidón PCL era suave antes del entierro, pero después de 90 días en un vertedero estaba cubierta de agujeros de tamaño de un alfiler, lo que sugiere una importante degradación microbiana física y química.

La superficie de PBS tampoco estaba suave después de su retirada del vertederos, pero se observaron relativamente pocos agujeros.

Este estudio sugiere que el almidón PCL podría ser eliminado de manera viable por medio del compostaje, ya sea en vertederos o en digestores anaeróbicos.

El polímero puede recibir un tratamiento previo con técnicas térmicas, enzimáticas, o de ultrasonidos o con la aplicación de microorganismos adaptados para reducir el volumen de residuos.

Los investigadores concluyeron que es necesario seguir trabajando para encontrar las rutas apropiados para la eliminación de los polímeros biodegradables PBS.
Club Darwin