El trigo es el cereal más importante del mundo y se ha ganado ese lugar por su calidad como alimento, ya que es una fuente importante de proteínas, carbohidratos, grasas y minerales.
Un grupo de proteínas que se encuentran en los granos de trigo, mejor conocidas como gliadinas y gluteninas, al mezclarse con agua forman una masa de consistencia muy espesa (alta viscosidad), y esta masa es llamada gluten.
El gluten es una masa muy elástica de color crema muy claro, insípida y sin olor. Tiene diversas aplicaciones en la Industria Alimenticia, siendo las más usuales en panificación, cereales para el desayuno, productos de pasta y pellets, pero también presenta otras propiedades poco explotadas que lo hacen apto para su uso en otro tipo de productos.
Una vez cocido, el gluten adquiere una consistencia firme y puede tomar el sabor del líquido en que se cocine. Esta propiedad, hace que sea apreciado como sustituto de carne. El gluten puede provenir de diversos cereales, pero el que proviene del trigo es el más empleado para dicho uso, dada su textura similar a los productos
derivados de animales. El gluten de trigo nos permite sobre todo, elaborar alimentos muy similares a la carne de res y pollo en cuanto a aspecto y textura, e incluso ha recibido el nombre de "carne vegetal", siendo también muy utilizado porque puede prepararse en diferentes platillos.
Su uso como sustituto de carne se ha difundido sobre todo en el continente asiático, entre los vegetarianos, los budistas y los aficionados a la cocina macrobiótica.
Hoy en día existen productos vegetarianos que se elaboran a partir del gluten, separando el almidón y demás componentes del grano de trigo, eliminando prácticamente
todos los carbohidratos y dejando la proteína y la fibra.
Es así como el gluten de trigo es una alternativa poco conocida a los texturizados de soya, además de que algunos tipos de éste tienen una textura más parecida a la de la carne que la mayoría de los otros substitutos, debido a su textura fibrosa.
Asimismo y al igual que la soya, no es raro encontrar gluten de trigo en embutidos como jamón, mortadela, chorizo y salchichas, dónde la funcionalidad que tiene es como sustancia de relleno y estabilizante hidrofílico (ayuda a controlar la actividad de agua).
Cualquiera que sea el uso, es importante destacar que hay personas que tienen alergia o intolerancia al gluten, por lo que es importante siempre declararlo en la etiqueta.
makymat
Un grupo de proteínas que se encuentran en los granos de trigo, mejor conocidas como gliadinas y gluteninas, al mezclarse con agua forman una masa de consistencia muy espesa (alta viscosidad), y esta masa es llamada gluten.
El gluten es una masa muy elástica de color crema muy claro, insípida y sin olor. Tiene diversas aplicaciones en la Industria Alimenticia, siendo las más usuales en panificación, cereales para el desayuno, productos de pasta y pellets, pero también presenta otras propiedades poco explotadas que lo hacen apto para su uso en otro tipo de productos.
Una vez cocido, el gluten adquiere una consistencia firme y puede tomar el sabor del líquido en que se cocine. Esta propiedad, hace que sea apreciado como sustituto de carne. El gluten puede provenir de diversos cereales, pero el que proviene del trigo es el más empleado para dicho uso, dada su textura similar a los productos
derivados de animales. El gluten de trigo nos permite sobre todo, elaborar alimentos muy similares a la carne de res y pollo en cuanto a aspecto y textura, e incluso ha recibido el nombre de "carne vegetal", siendo también muy utilizado porque puede prepararse en diferentes platillos.
Su uso como sustituto de carne se ha difundido sobre todo en el continente asiático, entre los vegetarianos, los budistas y los aficionados a la cocina macrobiótica.
Hoy en día existen productos vegetarianos que se elaboran a partir del gluten, separando el almidón y demás componentes del grano de trigo, eliminando prácticamente
todos los carbohidratos y dejando la proteína y la fibra.
Es así como el gluten de trigo es una alternativa poco conocida a los texturizados de soya, además de que algunos tipos de éste tienen una textura más parecida a la de la carne que la mayoría de los otros substitutos, debido a su textura fibrosa.
Asimismo y al igual que la soya, no es raro encontrar gluten de trigo en embutidos como jamón, mortadela, chorizo y salchichas, dónde la funcionalidad que tiene es como sustancia de relleno y estabilizante hidrofílico (ayuda a controlar la actividad de agua).
Cualquiera que sea el uso, es importante destacar que hay personas que tienen alergia o intolerancia al gluten, por lo que es importante siempre declararlo en la etiqueta.
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